广大网友们,川菜宴席菜谱都有什么呢,有什么讲究吗?1、一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。2、经典的川菜菜谱中还有一道名菜：宫...

湘菜做法大全家常炒菜鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。小炒黄牛肉小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，...

川菜做法【所属菜系】：川菜【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时...

黄鳝耳朵是什么菜1、鱼腥草根（.折耳根）50克竹孙2根川菜里面有黄鳝的菜叫啥，姜、葸、料酒、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤各适量。竹孙鱼腥草炖鳝鱼的做法将鳝鱼去骨川菜里面有黄鳝的菜叫啥，洗净血水，切段，下入开水锅氽一下，捞出沥水。竹荪泡发诜净切段。2、苏菜。根据查询生活网显示，小暑时节苏州民间有吃三...

炒香干怎么做好吃,豆角炒香干的家常做法第一步最先提前准备几片五香豆腐干以及一些新鲜豆角。直接把豆角两边的老筋撕下，随后自来水清理干净，再拿刀斜着切成丝；烧一锅水，水开了以后先向锅里加入一些食用盐和植物油，随后倒进切好的豆角丝，大红煮5分钟。（1）将豆角洗净，放到开水锅里焯一下，捞出备用。（2）把葱...

川菜系列最出名的10道菜及其做法川菜十大名菜是：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回...

小煎排骨正宗川味做法打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。煎排骨好吃做法做香煎排骨这一步很关键，做出的排骨外焦里嫩比大饭店的还好吃：需要准备的食材：小排骨，大蒜，生姜，适量的淀粉，生抽，胡椒粉，白糖还有盐。步骤一：把一整个大蒜都洗干净切成蒜末备用。将蒜...

生焗鲜鱼块的家常做法大全怎么做好吃做法：准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。加入番茄酱、盐小火焖至5小时；最后转大火收汁即可。做法：鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉...

蘑菇炒肉片的家常做法1、把香菇、鲜蘑、木耳和银耳焯水备用，再把芹菜片用开水烫一下捞出。把鸡蛋炒熟盛出，另起锅把五花肉片煸炒，待肉片炒透后放入葱姜爆香。加入香菇等配料翻炒，加入盐味精等调料，加入芹菜鸡蛋用大火翻炒便可出盘。2、蘑菇炒肉主要材料：猪瘦肉150g蘑菇适量苦菊一小把生抽酱油一勺耗油适量食用...

湘菜的家常做法1、【蒜泥生姜豆腐】材料：豆腐、蒜、生姜、辣椒、盐、鸡精、香油。2、大头鱼、肥肉、剁辣椒、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒。做法大红椒去蒂切粒当家肉湘菜的做法，大蒜子剁成蒜末当家肉湘菜的做法，生姜切末。3、做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五...