酱油肉的做法最正宗的做法川味
把五花肉去毛，用湿布抹干净。盆中加生抽。加蚝油。加老抽。加料酒。加五香八角，香叶，桂皮，花椒。搅拌均匀后开最小火烧开就可以关火，待凉透，轻轻搅拌。
锅中倒入生抽，老抽，冰糖，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开，放凉备用。喜欢吃辣的可以加几颗干辣椒。5斤量的精品五花肉，不用清洗，用厨房纸巾把表面的赃物擦干净，皮上的毛拔干净即可。
做法：第一步，把五花肉清洗干净了，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。第二步，五花肉放盆中，加葱姜蒜，加入酱油、老抽、白酒、花椒和白糖抓匀，腌制一段时间。第三步，最好腌制1天以上，腌制时间久，更加入味。
用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。食用时，隔水蒸20分钟，待凉后切片享用。注意事项：酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
步骤：准备去皮五花肉。蒜，姜切片，二锅头放了一瓶盖。加入其他调料拌匀。放入五花肉拌匀，一定要每一块肉都沾上酱油，让它充分吸收，如果酱油不够那就还要倒一点下去。
川味正宗麻辣酱的制作方法及过程分别是什么呢?新手易做吗?
1、彻底凉后旋紧外盖放进冷藏室，想吃的时候舀一些出去就可以。正中间的四川辣椒酱的制作方法，最主要的是朝天椒的选材，朝天椒要选择二金条朝天椒。这一朝天椒切细最好用刀割，刀割过的美味，不能用设备绞碎机搅碎的不好吃。
2、秘制麻辣酱料的做法 1秘制麻辣酱料以川味麻辣酱最为有名，他在制作时需要准备辣椒粉100克，朝天椒粉50克，热开水适量，花椒30克，桂皮10克，草果两个，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，还有豆蔻等香料各准备5克，另外还。
3、做法 将材料a的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。材料c放入锅中小火慢煮约4分钟。
4、制作四川辣椒酱需要以下材料：红辣椒500克 姜50克 大蒜50克 豆瓣酱100克 食盐适量 食用油适量 步骤 准备工作 将红辣椒、姜、大蒜分别洗净，切成小块备用。豆瓣酱可以直接购买现成的，也可以自己制作。
复合酱油的正宗熬制法窍门
1、在复合酱油的时候，要先把红糖碾碎之后放入到酱油里面，然后再把其他的香料一起倒入锅里煮。在熬复合酱油的时候一定要注意火候，如果火候太过的话就很容易导致熬糊，这样就会发苦。
2、【注意事项】 必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味 大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。 基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。
3、锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。静置放凉即可使用。
4、加入高汤的酱油建议在五天内用完就最好。②熬制复合酱油，酱料要在最后加入，切勿和香料一起长时间熬制，酱料长时间熬制容易使熬出来的酱油味道变重，味道不够正宗。
酱油的制作
制备的酱油是一种液体调味品，由酿造的酱油，酸水解的植物蛋白和食品添加剂制成。酱油是亚洲烹饪中的特产，通常使用大豆作为主要原料，通过制作和发酵添加水，盐，然后在由多种微生物繁殖而分泌的各种酶的作用下酿造液体。
蒸豆酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
传统手工酱油的制作方法过程如下：原料：黄豆、酱油缸、盐、水。首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。
第一步，我们需要准备一颗八角，一片香叶，还有食盐，白糖，食盐和白糖的量都是30克，另外还需要准备一些川菜需要用到的豆豉，豆豉的量是200克。酱油的原材料 第二步，在锅中倒入食盐，大火进行翻炒，将盐炒到微黄。
备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。锅中倒入清水。倒入黄豆酱油。倒入红糖和冰糖 葱结、姜片放入锅中。
川菜烹调中用到的复制酱油是怎么制作的
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。
和红油一样，是川菜不可缺少的灵搭配。 【注意事项】 必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味 大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。
综合复制酱油熬制秘方：食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克，桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克。
