粤菜的制作方法
1、制作方法：安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒，用葱姜水浸泡10分钟后，毛巾吸干水份，下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克，腌制10分钟待用。
2、做法：先将龙虾肉吸干水份，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。将蛋白略蒸一分钟，放入龙虾肉再蒸3分钟，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。
3、好吃粤菜的制作方法薄荷芥末炒龙虾球主料：波士顿龙虾1只(约重400克)。辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
4、豆瓣鲜鱿(粤菜)主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。做 法： 鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。
5、制作：虾仁，猪肥膘用刀背排剁成虾肉酱，加盐、味精，葱姜水，胡椒粉，用手摔打至起浆，再加入生粉摔打成虾胶，备用。鲜莲子去外皮，沸水备用；百合用手掰半，抹上一点生粉酿入虾胶，下油锅煎至金黄。
白切肉的料汁怎么调
1、准备一块五花肉洗净备用。五花肉是肥瘦相间的肉，也叫肋条肉，买肉的时候直接和老板说就行，这样的肉吃起来不腻也不柴。
2、首先准备一个碗，然后放入几片姜、几瓣蒜以及适量的葱段。 加入一小勺盐，然后倒入适量的生抽和老抽。 接着倒入适量的米酒，一点一点地搅拌均匀。 最后加入适量的花椒油，再搅拌一下，就可以用来调味白切肉了。
3、料汁比较随便，完全根据自己的喜好来就可以了，像我家一般会制作一个万能料汁，碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末，然后倒入热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、香油、香菜、葱花即可。
4、【白切肉】材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。香料：八角、香叶。调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。【制作方法】①选择做菜的猪肉。
粤菜当中非常重要的自制调料之一糖醋汁,应该怎么调?
糖醋汁：料酒1匙，盐1匙，糖2匙，酱油3匙，醋4匙。
糖醋汁的制作做法如下：糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
黄金比例糖醋汁：料酒1匙，盐1匙，糖2匙，酱油3匙，醋4匙。
粤菜老厨师分享~最全的腌制配料比例!
牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
配方：鸡翅：500克、大蒜：25克、料酒：5克、生抽：12克、蜂蜜：25克、盐5克、蚝油：10克、辣椒粉：1克。做法：鸡翅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。鸡翅两面各用刀划两个口子，方便入味。
选醋一般用米醋。因为白醋腌出来颜色不好看。陈醋存放时间长了，里面有沉淀物，会使颜色变重，腌制的大蒜颜色也会变重，醋味也会变浓，腌制的大蒜醋味也会变浓。之所以选择米醋，主要是因为米醋香气纯正，酸味醇厚微甜。
做粤菜一般要用哪些配料?
蚝油：蚝油是粤菜独特的调味料，有着浓郁的鲜味和香气。我常用蚝油炒青菜，让青菜的味道更加鲜美。豆瓣酱：豆瓣酱是一种辛辣的调味料，用来调味和提味。我喜欢用豆瓣酱炒肉，增加菜肴的风味。
粤菜调料很多，根据风味菜肴的需要选择。主要基本调料是盐、糖、味精、生老抽、蚝油、鼓汁等等。
粤菜的常用调味料 五香盐 将五香粉10克、八角末5克、精盐350克、白糖150克调匀即可。姜汁酒 将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧袋口，盛在碗中，倒入绍酒500克浸泡，用时挤姜汁调匀即可。
小炒料：葱段，姜片，蒜片，红椒片。汤料：姜片，葱段胡萝卜花，草菇，芹菜段。焖料：葱段，姜片，炸蒜子，香菇丁，红椒片。
【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。
正宗粤菜椒盐粉的配方
将花生，芝麻，干沙姜，盐，黑白胡椒，放入小钢磨中打成细粉即可。将所有材料混合即为广式椒盐。
椒盐粉的配方是：花椒55克、麻椒5克、小茴香10克、陈皮10克、食用盐15克。工具：一个大碗、锅、破壁机。准备一个大碗，将陈皮撕成一小片一小片的，放入一个大碗中。
椒盐粉的配方：花椒30克、小茴香10克、白芝麻10克、盐50克。椒盐粉的制作方法如下：取一个炒锅，放入准备好的花椒，开小火慢炒，把花椒水汽炒出来、炒干。
原料与配料：食用盐、花椒粉、小茴香粉、八角粉、黑胡椒粉、桔皮粉、食品添加剂。椒盐粉，顾名思义，就是粉末状颗粒的椒盐。
（5）炒锅加入花椒和精盐。（6）小火慢炒，记得不停的翻动。（7）炒出花椒的香味，花椒变黄时关火。（8）摊开凉凉。（9）将花椒和食盐一起放入料理机中研磨。（10）研磨好的椒盐粉，凉后放罐子里密封保存。
