作者丨鱼头
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笋，在文人笔下，它预示着着冬去春来的美好前景，也是坚韧不拔的符号。而在烹饪当中，他作为最具代表性山珍之一，也是鲜嫩味美的百变食材。在张小春发起的“一山竹笋的湘菜百味”活动中，弟子们用超过160道造型精美、风味独特的菜品，向来自全国各地的餐饮人展示了来自湘菜人的创意和功底。湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科以及多名湘菜大师、行业精英出席此次活动。
春笋咸肉羊肚菌、双味素鱼翅等菜品摆盘精美、展现刀工，襄阳咸肉拼笋、金汤鳝鱼焖笋条等菜品则体现了烹饪者创新搭配、融合风味的表达……延续了“湘菜百味”系列交流活动的传统，现场餐饮人依旧能够从现场作品中挑选自己心仪的菜品，获得其详细制作菜谱及相关技术指导的支持。
除了琳琅满目的菜品之外，还有来自全国各地的食材、调味品，吸引了现场与会嘉宾们驻足、挑选。
为何此次聚焦笋？“湘菜百味”系列活动发起人、湘菜大师张小春表示，一直以来，湘菜百味活动所呈现的菜品除了要展现功底之外，更要具备实用性。而当下经济环境欠佳，对于餐饮来说，太高档的食材并不实用，而竹笋虽然价格不高，但健康、鲜美、价值感强，所以选择以竹笋为主题来做产品的呈现，是一次顺应市场时势的菜品推新活动。
湘菜百味已经举办至第六届，参与活动的除了本地餐饮人以外，还有来自北京、上海、广州、深圳等一线城市以及贵州、江西、浙江等全国各地餐饮从业者。而活动所展现的也不仅只是会做菜的师门，更是一个有创新能力、有团结精神、有思维活力的团队和敢想敢做的湘菜精神。
湘菜泰斗王墨泉表示，如今在“湘菜百味”活动上通过六代弟子齐心献艺，自己看到了湘菜人“一代更比一代强”的发展势头，也看到了行业的希望。他指出此次活动的竹笋菜品汇集了全国各地的优秀菜品，证明了湘菜的包容性，同时他也称赞张小春有“匠人的精神”，若没有匠人精神、没有热爱、没有火热的心，就无法做成这样一件事，更无法坚持这么多年，也做不到这样精彩的呈现。他有感而发，形容“烹饪的知识也是浩荡的大海，太宽广太丰富，而自己仍然只是身处海的边缘”，但在新一代湘菜人身上，他感受到了以烹饪为事业的决心，同时他也鼓励年轻一辈要勇于向更深的知识海洋探索。
湖南省餐饮行业协会会长刘国初指出，能够吸引了来自全国各地的优秀餐饮企业参与，正说明湘菜有前途、有奔头，他也通过此次活动向在外湘菜人发出盛情邀约，透露将会在“天下湘菜回娘家”的活动中，为湘菜人带来一场有收获、有意义的聚会。他评价“湘菜百味”活动是平台好、氛围好，同时他也希望能涌现更多像“湘菜百味”这样的活动，让湘菜大师、名厨拥有施展厨艺和才艺的空间，为他们的职业生涯、也为湘菜发展增添色彩。
正如湘菜泰斗王墨泉所形容的，湘菜百味活动既是一次技艺的展示，也是行业的交流，更是餐饮人联络感情的一条纽带。如今，它也在一届届的举办中逐渐完善与成长。
在“湘菜百味”活动，不仅有烹饪知识的分享、烹饪技艺的展示与交流，还有食材展示、走进工厂等方式挖掘更多特色食材，以及当下嘉宾们带来的菜品搭配、调味品知识、餐厅外卖运营等方面实用的知识分享。
“湘菜百味”正在探索用更实用、更丰富的内容，为更多关心湘菜发展、关注湖南餐饮的人奉上这一席好味。
