腌肉的正宗方法,及保存
1、外加把腌制后的腊肉再进行冷藏储存，在低温冷藏的方式下，肉本身的腐蚀过程又会大大缩短，能够储存较长时间。但是经过冷藏后的食材自身的营养物质会有一定的流失，所以建议尽快食用。
2、天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
3、制作方法 取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以 连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿 后的片体；小块指每块5千克左右的长方形肉 块（腿脚指带爪的猪腿）。
4、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
