冷菜怎么点
1、其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点闽菜菜单冷菜怎么做的了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
2、黄瓜先用道拍好，豆芽和海带丝分别烫好，用冷水凉一下捞起来把水控干，再把你喜欢的调味料（葱姜蒜，生抽，辣椒，盐，味精等）放到锅里用油炒香，分别倒到之前准备的菜上，搅拌均匀就可以了。
3、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
4、做法闽菜菜单冷菜怎么做的：木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。
5、冷菜的特点滋味稳定冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。常以首菜入席，起着先导作用。
