趣谈历史悠久的闽菜佳肴
福建菜） 闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。由于福建近海，所以烹煮材料多为海产。闽菜的特色是菜肴多汤汁。烹调以煨、糟最突出，重视刀工。口味稍为淡、甜和酸。佛跳墙、雪花鸡和太极明虾等，都是闽菜中的佳肴。
厦门烧肉粽这道美味可口的闽菜系名点，是闽南派肉粽的代表，历史悠久。福建各地都有粽子，品种也不少，有咸粽、甜粽、肉粽等，厦门烧肉粽油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。
闽菜是我国八大菜系之-，菜谱多达2000余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳。
福建饮食 福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山 珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜 飘香四海，食文化千古流传”之称。
佛跳墙是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。
