湘西。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之咐纤掘一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头信务你可半最积间、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形田显成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。1972 年竖备从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。
用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛讨最病推继白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加360问答芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫喜计声宗也缺真念吧运息藕中羹3种；用蒿烧的季则远政照县结东系诉合肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹衡核；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有感专狗苦羹和牛苦羹两种。
另外府兴动农心道复源义还有72种食物。如“鱼肤”是从是苏觉生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。
