川菜鲫鱼的做法大全都有哪些
1、将鲫鱼去除鳞片，清理内脏、鱼鳃，洗净沥水，开花刀，放盐、白胡椒粉腌制10分钟。将小葱、韭菜切段，小米椒切成细小段，姜、蒜剁碎，洋葱切成小块，所有的调料放碗中备用。
2、鲫鱼打斜刀，倒入料酒、生姜、大葱腌制。鱼放到盘子里，加入葱姜和猪油进行清蒸。辣椒、大蒜、生姜、小葱切碎。锅中放入配料和豆豉翻炒。倒入生抽、香油、醋、鸡精、糖搅拌。调料浇到鲫鱼身上即可完成。
3、锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。
4、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟 剁椒切丁备用 葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用 锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。
5、做法：鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜分别切碎。锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。
