川菜厨师手册压缩（川菜厨师培训教材）

川菜凉菜中到底有多少种味型?传统味型有多少种?是哪些?详细的改怎么...

1、川菜共有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型川菜厨师手册压缩：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

2、当今川菜计有24种味型，分为三太类。 第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

3、咸味：咸味是五味中川菜厨师手册压缩的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。