砧板工作计划
每天刷干净，凉干了。别留残渣。生熟分开用。水果单来一个。定期消毒。
， 砧板区地面、下水道、墙面、玻璃、天花板及灯罩卫生管理。 2， 砧板区水池、操作架、货架、储存柜里外卫生及物品归类摆放整齐管理。 3， 砧板区冰箱、工作台里外卫生及原料摆放整齐管理。 4， 砧板区墩子及刀具卫生。
协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。 检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了 以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识 上级喜欢主动工作的人。
潮菜头砧板师傅工作的职责是什么?
—、厨师长负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
厨师的职责是什么 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
职位不同：帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的，对应的工作也是不同的，因此在上任前要注意区分。
．厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人；3．厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
砧板（zhēn bǎn）：是一种职务，算是领导，是负责切食物的，也有叫“切墩”的。配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。
厨房砧头工作的职责是什么?
主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
—、厨师长负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
“砧头”一般负责的是配合厨师长研究新菜的，平时主要切些比较重要的食材，然后你的重点工作就是协调管理好你手下的二砧、三砧、四砧……，确保他们有条不紊地快速完成菜单任务就OK。
厨房砧板工作内容：负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。从传菜员工处接到客人的点菜单后，按先到先配的原则配制。
岗位职责：砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。 接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。 根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工 处理。
厨师岗位职责要求
遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。 熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。粗加工岗位职责 服从厨师长工作安排。
在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；服务周到，礼貌待人；遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
厨师岗位职责15 质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。 按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。
厨师长岗位职责 在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
