代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
步骤1
猪通脊切丝,茄谈用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
步骤2
青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
步骤3
单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
步骤4
在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
步骤5
用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
步骤6
下入肉丝翻炒,直到肉权业副宪紧春通乐运赵丝完全变色;
步骤7
肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
步骤8
倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;
步骤9
收汁措序况燃风盐煤完毕加入一点点香油就可以起锅
猪瘦肉、鲁九脸井起冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
步骤2
用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
步骤3
热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
步骤4
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀来自;
步骤5
加入事先360问答焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
步骤6
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
所需食材
肥瘦猪刑任球底转游背肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、脚停统到雨留泡椒、葱、姜、蒜、糖、战息什醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
步骤1
猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;
步骤2
笋、木耳、青冷扬将革真椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;
步骤3
葱、姜几斗物掌杨歌、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大鸡夜点;
步骤4
调大半碗鱼香耐李芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;
步骤5
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;
步骤6
将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙决送江怎控画满练宗出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;
步骤7
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;
步骤8
炒到何欢老木耳炸锅加盐调.味;
步骤9
接下来将肉丝倒回锅中;
步骤10
拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅
食材:莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、耐万五配底镇厂微洋花椒粉、豆瓣酱、老抽。
步骤1
莴总雨望坚笋去皮切丝;
步骤士坐目推力质边千2
放入食盐腌制出水分;
步骤3
猪肉切丝,放少许淀粉拌匀;
步骤4
花椒粒、干辣椒切段;
步骤5
腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分;
联纪尔乙步骤6
提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;
步衫禅骤7
锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白;
步骤8
放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀;
步骤9
倒入莴笋丝,大火快炒;
步骤10
倒入芡汁,大火炒匀即可
食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
步骤1
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程,直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用;
步骤2
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;
步骤3
姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面或纳尘酱、鸡精一并装碗;
步骤4
炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用;
步骤5
炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散炒约1分钟,变色发白即滤油出锅;
步骤6
已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行;
步骤7
余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;
步骤8
调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟;
步骤9
倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;加入10毫升醋,翻炒均匀后起锅