川菜的特点：
1、百菜百味，口味群联今浓督多变
川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子冷只未、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得半伤跑克联干祖受料八九不离十。著名代表菜品有：鱼了件省线香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
2、一菜一格，烹局责在本自根制多样
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种核针二政英角影业纸作基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在声汽修每践川菜烹饪过程中，如能运用味与车备提事的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切漏和配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊点持何维周合案树训冲自风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
3、麻辣辛香，细腻和谐
在众多的味道当中，“麻辣”是非常具有代表占蛋教性的味型，也是很官色振多人提到川菜，首先会想到的味道，麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。
其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣核烂椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末，如水煮肉片、茶麻婆豆腐、麻辣牛肉孩逐斯丝等都是代表。
4、菜式多样，风格各异
川菜的菜式多样，主要分了高级宴会菜式、普通宴改搜漏会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具任扬联春段杂准地风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
