“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”自9月15日开启以来，受到了全国餐饮界的高度关注，全国多地的名厨纷纷报名参赛，比拼厨艺。
11月15日，在前期预赛中胜出的名厨们，将会聚四川广安“第六届世界川菜大会”，进行高手对决。
年轻总厨吴樊：希望通过大赛获得更多提升
年轻的成都白泽餐厅行政总厨吴樊参与了今年的川菜烹饪技能大赛，虽然看起来年轻，但他对川菜却有很深的理解。
据了解，白泽餐厅位于成都的三圣乡，门店的特色菜品有家常跑山鸡、香煎黄鱼、手工制作红糖年糕、酱烧洞庭湖甲鱼、泰式咖喱牛腩等。
“白泽”的名字来源于《山海经》，是《山海经》中记录的一种神兽，蕴含祥瑞之意。白泽团队还在三圣乡拥有另外一家餐厅，名叫“青丘”，同样源自于《山海经》。
吴樊认为，新一代发展起来的川菜餐厅，更注重菜品精致化与创新融合，不限地域口味，也不局限于24味型，通过与食材的多重结合，不断推陈出新。另外，消费者口味追求也发生了很大变化，新一代消费者更加注重本味，追寻记忆中的味道，对呈现效果也有很大期待。
对于川菜未来发展，他认为，新发展起来的川菜餐厅，应突出食材本真的特色，要追求绿色健康，川菜门店要更加标准化、精细化，要在传承中创新，同时也要注重年轻厨师的培养，这样川菜才有更好的未来。
对于这次川菜烹饪技能大赛，吴樊表示，自己不仅可以通过这个舞台展现自己，也能向更多高水平前辈学习，让自己得到更多提升，是一个难得的机遇。
当然，对这次技能大赛，白泽也作了充分准备，共准备了4道菜品参赛，分别是炭火烧椒螺片、安化坨粉烧鲜鲍、南洋黑椒炒青蟹、手作红糖年糕。
炭火烧椒螺片是一道冷菜，此菜特色在于选用了海鲜搭配碳烤辣椒，吃起来既有川辣风味，也不失海鲜独特的鲜甜。
安化坨粉烧鲜鲍、南洋黑椒炒青蟹是两道热菜，这两道菜品，一个突出川式家常麻辣调味厚重的特点，另一道黑椒运用了家乐黑椒酱，与海鲜搭配结合，做了一道融合特色川菜。
手作红糖年糕，则选用了中国糯米之乡达州有机种植糯米，经过磨浆、蒸煮、晾晒等繁琐工艺才制作，吃起来不仅软糯Q弹，也有补气益中的功效。
资深名厨吴锦：借助赛事平台展示品牌风采
明婷小馆行政总厨吴锦，则是一位从业25年的资深名厨了。他十八岁就开始在明婷饭店掌勺，经过20多年的学习探索，早就练得一身炉火纯青的厨艺。
如今的“明婷饭店”和“明婷小馆”，早已是成都知名的网红打卡地，不少外地游客，甚至愿意排队两三个小时，就为在明婷饭店吃上一顿饭。
“明婷饭店”除了曹家巷的老店，目前还在大慈寺旁、仁和新城分别开了“明婷小馆”，其第四家店在太古里旁边的东大街，还在筹备中。
吴锦总结，明婷饭店这么受本地和外地食客欢迎，一是味道好吃，二是份量够，实惠。当然，消费者口味在变，明婷饭店也在跟随变化，比如原来的明婷饭店，主要做的是传统川菜，中规中矩。但现在的“明婷小馆”，从菜品研发到装盘的器皿，都变化不小，使用的复合调味料更多，口味上也更追求一种麻辣鲜香。
为了满足不断变化的消费者口味追求，吴锦也会经常到各处打听哪儿有“好吃的”，谁有采用什么新的食材，为研发出新菜品，还常常全国各地跑，到处尝鲜，然后回来不断试菜，直到团队满意为止。
虽然川菜在本地很受欢迎，但吴锦认为，如果要将川菜开到外地去，照搬出去还是不行，外地食客吃第一二次觉得味道不错，但多吃几次，就觉得适应不了，还是要本地菜够味。所以他认为，川菜要顺地走出去，必须学会随乡入俗，在菜品的口味上融入当地，在味道和食材上都要改良。
明婷小馆的特色菜很多，比如脑花豆腐，炝香鱼，小馆毛血旺，鱼香脆茄，青椒鳝丝，泡椒腰花鸡肾，炝拌南瓜苗等，都是食客点单最频繁的。
当然，其最具招牌的菜品，还是脑花豆腐、炝香鱼和滋味藤椒蛙。
脑花豆腐爽滑的嫩豆腐和香糯的脑花完美融合，麻、辣、鲜、香四味齐聚，入口即化，十分下饭。
“炝香鱼”是明婷多年前的一道经典菜品，这道菜选用鱼刺较少的乌鱼来制作，鱼肉每天新鲜切片，现淋热油，炝出麻辣香味，辣椒香辣爽口，鱼肉细嫩鲜美。
滋味藤椒蛙蛙肉口感滑嫩，入嘴丝滑，藤椒酱的风味沁入口齿，再配上碧绿的丝瓜，口感清香爽口。
参赛作品：荷塘鱼食，菜品用到了家乐混椒怪味调料来调味。
联合利华饮食策划：愿为消费者带来更好美食体验
本次川菜技能大赛参赛选手众多，更精彩的对决将在“第六届世界川菜大会”活动现场上演。
据了解，由世界中餐业联合会、广安市人民政府共同主办、联合利华饮食策划首席战略合作支持的“第六届世界川菜大会”，将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行。
“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”前期预赛胜出的西区12名参赛者、北区前10名参赛者，将在第六届世界川菜大会烹饪技能大赛现场一决高下，决出最后的冠军。
本届世界川菜大会，除了川菜烹饪技能大赛，还将举行“2023世界中华火锅宴大赛”，并将结合选手参赛情况，根据线上平台投票数据，评出“川菜大会风味大师创新奖”（根据比赛规则，参赛的菜品需选用赛会指定“家乐调味品”烹制，体现“麻辣酒酿”“酸辣姜汁”“混椒怪味”“青麻葱葱”“豉鲜柠檬”五种味型其中之一进行菜品创新）、“川渝火锅新秀榜”、“川味小吃新秀榜”。
“第六届世界川菜大会”期间，将举行多种论坛交流和展示活动，并为大家奉上一场盛大的美食嘉年华。
联合利华相关负责人表示，作为活动战略合作方，一直以来，联合利华饮食策划秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，致力推动餐饮行业可持续发展，与世界川菜大会协力同行，通过对消费者的深入洞察与了解，不断推出新的潮流风味，为消费者带来了更好的美食体验。
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