如何做正宗的川菜?
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
做法：肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。【麻婆豆腐】麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。
麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。
重庆牛肉火锅的做法
1、关火后盛入电火锅中。1接通电源老味道火锅川菜做法，大火煮沸老味道火锅川菜做法，倒入汆过水的食材。1盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。1放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。1揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。
2、个 红油牛肉火锅的做法 牛肉洗净、切大块。请点击输入图片描述 切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。请点击输入图片描述 准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
3、做法老味道火锅川菜做法：(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。
4、．材料的切法老味道火锅川菜做法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
特色火锅鸡(传承百年老味道)
1、调料的用量可以根据自己的口味进行调整。特色火锅鸡是一道美味的川菜，它的味道独特，制作方法简单，适合家庭烹饪。如果您想要品尝正宗的川菜，不妨尝试一下制作特色火锅鸡，相信您一定会爱上它的味道。
2、食材准备：土鸡1只，芹菜适量，白糖少许，山药适量，面筋适量，馓子，土豆，烙饼。土鸡切块，葱姜焯水，锅中不放油，下入鸡块，炒至微黄。锅烧至温热，放入白糖，火锅底料和花椒。
3、将麻椒，葱，姜，蒜和火锅料放入锅中炒香；炒匀，炒散后放入斩好洗净的鸡块翻炒；炒匀后放入面酱，酱油，白糖上色；鸡块上色均匀后加水，煮半小时后即可。小贴士 煮好后可像普通火锅一样涮烫食材。
四道巨好吃的川菜做法!
1、最后放入煮好老味道火锅川菜做法的豆腐老味道火锅川菜做法，加入适量老味道火锅川菜做法的盐和鸡精翻炒均匀。宫保鸡丁 宫保鸡丁口感香辣可口老味道火锅川菜做法，是川菜中的又一经典菜品。
2、做法：准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白。把煮好的猪肉切成薄片备用。
3、加入大葱和花生米翻炒1分钟，淋上醋，即可上桌。第三道：回锅肉 回锅肉是川菜中一道非常有特色的菜品，也是四川人最喜欢吃的家常菜之一。
4、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
四川火锅的做法
火锅里白菜垫底老味道火锅川菜做法，放入豆腐、香菇片。鱼头片开老味道火锅川菜做法，抹少许盐。热锅凉油放入鱼头煎一下。把鱼头翻面老味道火锅川菜做法，放入火锅底料小火炸香。放入姜片、蒜片炒香。把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
清汤羊肉火锅老味道火锅川菜做法的做法：将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。
四川排骨火锅的做法步骤：排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。放入适量白砂糖。放入适量豆瓣酱炒散。将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。
清汤火锅的做法
清汤火锅步骤：主料：羊肉片500克、大虾500克。
操作步骤如下：筒骨火锅底料的配方，主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。
(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加 入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。
