大蒜烧鳝鱼的做法
1、做法：将大蒜去皮洗净，拍碎；鳝鱼去内脏，洗净，切断；姜洗净。炒锅上火，加油烧热，放入鳝鱼、蒜、姜片爆过，加入清水适量，改用瓦锅，放入田七末，加盖，以文火焖1小时，水将干时，放入调味料即成。
2、材料。大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3、啤酒大蒜烧鳝鱼的做法 鳝鱼处理干净切段；大蒜洗净对半切。锅放油烧热，放大蒜、葱段、干辣椒段翻炒，下鳝鱼，加酱油、白糖、啤酒烧开，放胡椒粉、盐、味精炖20分钟即可。
4、红烧鳝鱼制法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
大蒜烧鳝鱼
1、大蒜烧鳝鱼的做法：大蒜烧鳝鱼需要的材料。大蒜去皮正宗川菜大蒜鳝鱼，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
2、盐、味精各少许。做法：将大蒜去皮洗净，拍碎正宗川菜大蒜鳝鱼；鳝鱼去内脏，洗净，切断；姜洗净。炒锅上火，加油烧热，放入鳝鱼、蒜、姜片爆过，加入清水适量，改用瓦锅，放入田七末，加盖，以文火焖1小时，水将干时，放入调味料即成。
3、大蒜具有解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢、温脾暖胃、抗癌防癌的功效。鳝鱼具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等的功效。大蒜烧鳝鱼此菜具有补气养血、祛风强筋、消肿止痛、温暖脾胃的功效。
4、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
5、大蒜具有解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢、温脾暖胃、抗癌防癌的功效。鳝鱼具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等的功效。
6、烧鳝鱼的做法：主料：鳝鱼500克。调料：花生油25克，酱油5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克。
干煸鳝鱼最正宗的做法四川
第一步处理食材正宗川菜大蒜鳝鱼：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。
〖做法〗将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。
制法正宗川菜大蒜鳝鱼：(1)将黄鳝切成长丝，芹黄切成稍短点的丝。
干煸鳝片的做法如下：鳝鱼、芹菜、蒜、大葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱；鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
干煸鳝丝做法：原料：净鳝鱼片500克、花椒粉3克、芹黄125克、酱油10克、蒜丝10克、醋2克、葱丝10克、郫县豆瓣30克、姜丝15克、川盐2克、绍酒15克、芝麻油3克、味精1克、熟菜油125克。
黄鳝被宰杀后，正宗川菜大蒜鳝鱼我们为什么需要一把切花刀正宗川菜大蒜鳝鱼？黄鳝背部的肉比较厚。炒黄鳝时，切花刀，快干黄鳝，使黄鳝酥脆可口。在炒制后期，切花刀的黄鳝也更容易吸收调味料的香味，使干炒黄鳝干、香、味俱全。
大蒜烧鳝鱼的正确做法,鳝鱼滑嫩鲜美又健康,你学会了吗?
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。
2、做法：鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。
3、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。 鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、鳝鱼一定要洗干净，最好要清除内脏，切成一段一段的，然后大蒜和姜切成宽的段备用，锅里放入三勺油，然后放入姜片，蒜瓣炒香以后炒制微黄。
5、中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
6、红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃
1、主料：鳝鱼1000克。辅料：大蒜200克。调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。
2、大蒜烧黄鳝的做法步骤2黄鳝在上面划一字花刀，在切小段。大蒜烧黄鳝的做法步骤3处理好的鳝段开水焯烫洗去上面的粘液。大蒜烧黄鳝的做法步骤4炒锅倒油爆香葱姜，辣椒和大蒜。大蒜烧黄鳝的做法步骤5倒入鳝段翻炒。
3、鳝鱼一定要洗干净，最好要清除内脏，切成一段一段的，然后大蒜和姜切成宽的段备用，锅里放入三勺油，然后放入姜片，蒜瓣炒香以后炒制微黄。
4、关火后淋上香油即可 大蒜烧鳝鱼成品图 space space 烹饪技巧 因为要给小朋友吃，所以没有放辣的。如果口味重，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，那味道更浓。
