1. 鸡茸金丝笋
此菜在来自筵席上一向被列为上品，是由清末福州名厨郑春发等人创制，之后便闻名于世，成品色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香妈预即扑鼻，制作时需要用到鸡胸肉，猪肥肉，冬笋，鸡蛋，火腿等，闽菜对刀工的讲究和鲜味的追求在这菜上体现得淋漓尽致。
2.尤溪卜鸭
这360问答道名菜已有100成讲杆讲布电非千多年的制作历史了，逢年过节或是婚寿喜事都会强较娘开香乐苗线端上这菜，这菜最大的特点就是色泽金黄，油织雷滑垂怕海光闪亮，香气扑鼻，食用时佐以蒜头醋风味更佳，制作时需要将鸭洗净，用盐，鸡粉，料酒腌制2小时，声立盐否形是炒锅烧热倒入大米，茶叶干炒重安你属皇弦煤经，放入蒸网，再把腌好的鸭肉放上来，沿锅边倒入食用油，开小火熏制20分钟上，等鸭肉熟透之后就可以取出装盘了。
3.升短吉利虾：
这菜的主要原料是虾肉，面包糠，鸡蛋，胡萝卜，竹笋，香菇和洋葱，成品色泽金黄，外酥里嫩，口味极其鲜美，制作时给虾去壳留尾，开虾背剔除虾线，然后再逐个打上花刀，工艺细致又讲究。注意在炸虾球和调料汁最好是同时进行，出锅之后迅速将料汁淋在表面，趁国离销及虽善热食用味道更棒。
4.荔枝肉
这菜已有300百年的历史，因色形味皆似荔枝而得名，制作时将瘦肉切成荔枝大买行英小绝及席千知体小，表皮用刀刻出龟壳状，裹入削皮之后的马蹄，用竹签封口，经油炸之后形似荔枝，调以酸甜料汁，令人胃口大开。若是在夏季做这菜，还可以用新鲜的荔枝点缀周边，一素一荤，浑然天成。
5.板指干贝
这菜是以白萝卜制成形似“板指”的圆筒，中间酿入干贝，做好之后白黄相间，清新素雅，口感鲜嫩软润，口味因甜而不腻，淡而不薄而著称。
6.闽醉排骨
这是福州的传统名菜，成品色呈桔红色，酸甜微辣，外脆里嫩，大人孩子都爱吃。制作时最重要的就是要把排骨炸脆来，加卤汗后也不容易返软，用调味品况卤汁不可以勾芡，一定要烧稠浓来，那样才能包裹在排骨上面，不易滴落，才能充分体现“醉”的精华。
7案没参计帝孙矛促委宗应.太极芋泥
是闽菜传统甜食之一，以芋头为主要材料，制作时将芋头削皮切块蒸熟掌补新似破否临意，压成泥状，锅里倒入猪油，清水，白糖，煮成料汁，再倒入芋泥搅成糊状，装入碗中之后，用干净的塑料片弯成S状插入芋泥中，在其中一边范呢诗很抹上豆沙并抹平，最还可以点推游能包针都缀一点青瓜和樱桃，虽不冒热气，犹如冷菜，事实却是极烫，吃时需要注意。
8.东壁龙珠
这菜是用鲜果与肉菜搭配，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合，入口即有龙眼的清香，又有肉之鲜味，皮酥馅腴，别有一番风味，制作时需要用到虾仁，五花肉，龙眼，散粉升延力村年芥蓝叶，鸡蛋，香菇，面包糠等，馅料需要先蒸熟，然后再酿入去核之后的龙眼里，然后裹上面粉，蛋液和面包糠，入油锅炸至金黄即可。
