川菜有哪些凉菜
1、四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。
2、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。
3、红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。
4、川菜是中华美食文化中的一个重要组成部分，以其浓郁的口味，入口即化的风味而闻名全国。其中川菜凉菜更是几乎每桌必点的美味佳肴。在这里，我们为您盘点50种经典的川菜凉菜，带您领略传统川菜的魅力。
川菜夏季开胃菜有哪些?
1、开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。宫保鸡丁以鸡丁为主料，花生、辣椒等辅料烹饪而成。
3、口水鸡是四川的一道传统特色菜肴，隶属于川菜系列，是一道凉菜，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
夏天什么川菜比较受欢迎
我认为夏季最受欢迎的川菜是这样的菜。如图所示。
适合夏天吃的菜有麻婆豆腐、西兰花炒虾仁、红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
串串香：串串香是成都街头常见的小吃，由各种肉类、海鲜、蔬菜串在竹签上煮熟后蘸上特制的调料食用。夏天吃串串香，可以选择坐在室外，边吃边享受夏夜的凉风。
特功花椒鱼头 属于川式剁椒鱼头的变种——变剁椒为花椒，而且全部用金沙江畔的青花椒，夏天吃这个，不但辣，还要麻，怎么能清凉呢？广州夏天很闷热，食物的关键是怎么提起食欲。
烂肉豇豆在川菜中算不上什么大菜，但是在四川上桌率却非常高。特别在炎热的夏天，家人都没什么胃口，煮一锅粥，再炒上一盘烂肉豇豆，酸爽可口，特别开胃，一家人都爱吃。
它的味道较为鲜甜，特别适合搭配白饭食用，也是许多四川人喜欢的一道菜。第三道好吃的菜品是蒜泥白肉。蒜泥香辣，白肉鲜嫩，两者搭配在一起非常好吃。这道菜是孔雀川菜中比较清淡的一道，不会过分浓郁，非常适合夏天食用。
蒜泥白肉是凉菜还是炒菜?这菜的口味如何?
是的 蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
也可以把蒜末放进锅里面小火炒，就把蒜香味可以炒出来就可以了。里面还可以放点黄瓜丝，香菜，小葱等等，口味丰富也就不会让白肉显得非常的腻了。
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉一般都是由五花肉制作而成，首选猪后腿肥瘦相间的二道肉。蒜泥白肉是一道四川名菜，以薄皮猪肉淋上香浓的蘸汁，肉质细嫩，味道微辣清香，怎么吃都不会腻。
蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜。要做好蒜泥白肉，得从选料、煮肉、改刀、蒜泥味的调制四个方面重点掌握。
夏季最受欢迎的川菜是什么菜?
1、川菜夏天有什么菜我认为夏季最受欢迎的川菜是这样的菜。如图所示。
2、特功花椒鱼头 属于川式剁椒鱼头的变种——变剁椒为花椒川菜夏天有什么菜，而且全部用金沙江畔的青花椒，夏天吃这个，不但辣，还要麻，怎么能清凉呢？广州夏天很闷热，食物的关键是怎么提起食欲。
3、麻辣，是川菜最大的特色，很多菜还会配上我们自家泡菜坛里的泡菜，真的是麻辣鲜香，好吃又下饭。
4、所以夏季吃川菜只要选好菜品，就不会上火，以下菜品：A 紫砂香酥肉 这道菜是四川“九斗碗”的升级版，起源于民国时期，成都地区流行“大碗喝酒、大碗装菜”。
5、将猪肉煮熟切片，加入葱花和蒜末，佐以生抽、白糖、油辣椒、花椒拌匀即可。夏天来一份凉拌白肉，清凉爽口。鱼香肉丝 川菜里的下饭菜之王，一份鱼香肉丝可以吃三碗白米饭。
6、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐陈氏所烹豆腐。
