闽菜做法跟粤菜的差别
1、(2) 闽南菜：闽南菜具有清鲜爽淡的特色闽菜酸辣鳕鱼羹做法窍门，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。(3) 闽西菜：多以山区特有的奇味异品作原料闽菜酸辣鳕鱼羹做法窍门，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。
2、粤菜特点：选料广博奇异闽菜酸辣鳕鱼羹做法窍门，品种花样繁多闽菜酸辣鳕鱼羹做法窍门；用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳闽菜酸辣鳕鱼羹做法窍门；第注重质和味，口味比较清淡。
3、最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
4、食物不同、习惯不同。粤式早茶是广东省早点小吃的统称，属于粤菜，以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表。闽菜的早茶是指真正的茶。广东人有喝早茶的习惯，闽菜的早茶不经常喝。
5、牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。闽菜 闽菜的主要名菜有“醉糟鸡”、“糟汁川海蚌”、“橘味加力鱼”、“佛跳墙”、“炒西施舌”、“东壁龙珠”、“爆炒地猴”等数百种。
6、闽菜讲究无汤不成席，但是做的汤却不像粤菜那样去细熬慢炖，感觉味道很寡淡。菜品味道太清淡，味道没有层次感。
闽菜做法跟粤菜的差别是什么?
1、(2) 闽南菜：闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。(3) 闽西菜：多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。
2、粤菜特点：选料广博奇异，品种花样繁多；用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；第注重质和味，口味比较清淡。
3、最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
4、食物不同、习惯不同。粤式早茶是广东省早点小吃的统称，属于粤菜，以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表。闽菜的早茶是指真正的茶。广东人有喝早茶的习惯，闽菜的早茶不经常喝。
5、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。江苏菜：口味清淡为主。
6、闽菜讲究无汤不成席，但是做的汤却不像粤菜那样去细熬慢炖，感觉味道很寡淡。菜品味道太清淡，味道没有层次感。
福州传统肉皮酸辣汤的做法是什么?
福州传统肉皮酸辣汤的做法有很多种，以下是其中一种做法：炸过的肉皮冲洗干净，用热水泡软，用剪刀剪成小块，沥水待用。西红柿洗净改刀成小块，芹菜洗净，叶子剩一些不要摘掉，切成段，生姜洗净去皮切末。
酸辣汤的制作步骤 配料：肉皮、瘦肉、花菜、生姜、大蒜、洋葱、西红柿、西红柿、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、胡椒、鱼露、味精 酸辣汤的皮不是猪皮，是炒猪皮。猪皮洗净，热水浸泡，泡软，切成小块。
福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。
福州酸辣汤的做法 就是一般小餐馆做的那种就行 果麦灵 | 浏览2634 次 |举报 我有更好的答案推荐于2017-12-15 14：41：24 最佳答案 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。
家常酸辣土豆丝的做法
1、香油少许 酸辣土豆丝的做法 土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
2、咱们今天以酸辣土豆丝为例，让你在小伙伴儿面前露一手！ 做法步骤 土豆洗净去皮切成丝(别表扬我土豆丝切的细哈，那是用擦菜板擦的)。土豆丝用流动的水冲洗。 把土豆丝浸泡再淡盐水中至少20分钟，然后捞出沥干水份备用。
3、把土豆洗干净，再把土豆刮去外皮，洗净。土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样容易把土豆稳住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀些，否则，炒出的土豆丝容易生熟不均。
4、酸辣土豆丝的家常做法如下：材料准备：土豆300克、蒜适量、葱花适量、干辣椒适量、盘子等等。准备300g土豆切丝。放入清水泡5分钟。锅内放油，葱花干辣椒炝锅。放入醋3g、盐3g，大火爆炒2分钟。
5、家常快手菜酸辣土豆丝 做法：土豆切丝放水里冲泡洗去，里面的淀粉，蒜末，干辣椒爆香，倒入土豆丝翻炒两分钟加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，少许盐加葱段翻炒两分钟即可出锅。
