川菜火锅料怎么熬
1、随即下入第一步中所有中香料和冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)、奶油、鱼肝油、白酒、花雕酒，用文火炒香15分钟后转入小火慢慢熬l—1．5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用(存放8—16个月，必须地常温8—150C)。
2、准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
3、然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
4、的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。
5、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
6、火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做
首先，我们要准备红油豆瓣儿酱，还有这个干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，火锅底料，几锅烧两勺色拉油，两勺菜籽油。
把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。把火腿肠切成斜片。
重庆火锅红汤制作方法，忌在汤卤中放入酱油 火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素，在炒料时脂溶于汤卤中，形成油水交融的红亮光泽，酱油是在酿制过程中，加入糖色，勾对而成。
购买或自制麻辣红油火锅汤底一份。个人感觉，最健康美味的方法是自己在家制作火锅汤底 吃川味的麻辣火锅，人前一份的美味打油碟是必不可少的。
川菜红汤牛杂火锅的做法是先炒锅底，然后在热锅内倒入菜油烧热，放入辣椒、豆瓣等调料，然后再放入其他调料，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底，然后熬制牛杂汤与之混合即可。
把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
川味火锅怎么做才好吃?
将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜切成细长条，辣椒切丝，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成段。锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色。
川味火锅的做法 1猪肥肉切处姜蒜拍散辣椒切小段蒜苗切段备用 2锅热放入肥肉煸出油，下花椒粒爆香 3加入姜蒜辣椒和豆瓣酱炒出红油 4加入适量的清水 5中入盐和生抽，然后转入电火锅 6加入切好的蒜苗。
花椒，干辣椒，姜片，煸炒至出红油，注意火候。步骤5/6 点击查看大图 白萝卜除水，放入锅底备用。最后一步 点击查看大图 牛肉放入高压锅煮30分钟，熟透即可，完成后倒入火锅，加入适量原汤汁。美味的牛肉火锅就做好了。
川菜红汤牛杂火锅的做法
1、购买食材：牛杂、豆皮、豆腐、金针菇、粉丝、油菜、蘑菇、鸭血等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精等。
2、先将牛杂清洗干净川菜火锅料怎么熬，放入开水中焯水，捞出备用。将锅底料放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫。放入调料，加入适量的盐和味精，煮10分钟左右。将牛杂和蔬菜放入锅中，煮至熟透后捞出。
3、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。将牛骨、牛杂洗净。
4、泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可川菜火锅料怎么熬；将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状川菜火锅料怎么熬；菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。牛杂、牛肉都准备好川菜火锅料怎么熬了。
5、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。猪腿骨洗净。烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。加满一锅水，大火烧开。中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
川菜中水煮料怎么做?
1、随即下入第一步中所有中香料和冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)、奶油、鱼肝油、白酒、花雕酒川菜火锅料怎么熬，用文火炒香15分钟后转入小火慢慢熬l—5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用(存放8—16个月，必须地常温8—150C)。
2、锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味后捞出，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的水，大火烧开后放入焯好水的配菜。 主料川菜火锅料怎么熬：肉类（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等）或海鲜（鱼、虾、蟹等）。
3、餐饮的水煮肉片做法一般都是提前熬好的麻辣酱料 用时直接把垫底配菜焯水放盛器备用，然后开水放适量的麻辣料大火水煮1-2分钟后把里面杂料捞出后调味，放肉片开锅后勾芡汁出锅，放蒜末 辣椒面 小葱花 芝麻 辣椒段 烧热油激熟便可。
4、鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片。鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味。蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净。
5、第一步川菜火锅料怎么熬：将梅花肉切片，川菜火锅料怎么熬我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。第二步川菜火锅料怎么熬：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
6、做法一：主料猪里脊250克水煮肉片调料一袋 方法/步骤 准备食材 水煮肉调料，猪里脊。将肉切片，肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋。制作过程中也可以不添加鸡蛋，直接用腌肉包。
