粤菜有哪些招牌菜
1、客家酿豆腐 东江菜（客家菜）粤菜特色招牌菜白斩鸡，是粤菜粤菜特色招牌菜白斩鸡的重要组成部分之一，这当中就包括经常在客家人餐桌上出现粤菜特色招牌菜白斩鸡的酿菜。所谓的酿菜，指的就是往某样食材中塞入一种或多种原料，再加热成菜的烹饪手法，常见的有客家酿豆腐等。
2、粤菜代表菜有粤菜特色招牌菜白斩鸡：广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。广东脆皮烧鹅粤菜特色招牌菜白斩鸡：以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。
3、粤菜有哪些 著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、护国菜、什锦乌石参、潮汕鱼丸、千层肉、潮州粉粿等。
美味的白斩鸡怎么做?
白切鸡的做法： 鸡购买后清洗干净粤菜特色招牌菜白斩鸡，去鸡爪粤菜特色招牌菜白斩鸡，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。
步骤：冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。
第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。
白切鸡的常见的制作方法如下，可以随口味调配。1准备材料：嫩雏母鸡，植物油，麻油，辣椒油，姜，葱，酱油，盐。，冰水，香菜叶。2首先将一定量的水倒入锅中煮沸，待水煮沸后，打开锅盖放入整只鸡。
白斩鸡的做法家常做法如下：原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。
白斩鸡怎么做才好吃?
第一步粤菜特色招牌菜白斩鸡：将三黄鸡粤菜特色招牌菜白斩鸡的腹部切开粤菜特色招牌菜白斩鸡，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
粤菜特色招牌菜白斩鸡我们首先需要准备一些原食材，这个时候准备一只三黄鸡吃起来比较好，而且要将它清洗干净提前腌制一下，最后放冰箱里面冷藏一下，这样会更入味儿。
煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
最后放上香菜点缀。也可以将酱汁放在碗中 ，吃的时候直接采取用鸡肉粘着吃的方法。这样一道美味的白斩鸡就做好粤菜特色招牌菜白斩鸡了，在最大程度上保持鸡的嫩滑和皮的口感，当然还有最简单调味，这些是做白斩鸡的内在精髓。
盐焗鸡和白切鸡是哪里的特色
盐焗鸡，是大名鼎鼎的一道传统特色菜，也是广东本地“客家”的招牌，属于粤菜系，已经成为享誉国内外的经典菜式，特别是华侨里的广东籍华人。
盐焗鸡 盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，色泽微黄，香浓美味。
盐焗鸡流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。白切鸡 白切鸡是传统名菜，也是广东地区的代表菜，创于清代，至今已经有百年的历史。
