湖南人吃的辣椒是什么辣椒
1、那些形状瘦削尖利的红辣椒叫做朝天椒，是辣椒的另一种。 湖南人把它剁碎了淹来吃，所谓的剁辣椒 用来蒸鸡蒸鱼也可以放在汤面中调味。 湖南的厨师如叫他炒菜时不放辣椒，他们就傻眼了。
2、湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。烹调方式不同。
3、白辣椒湖南人尽皆知的，特别是冬天有了腊肉之后，白辣椒炒腊肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒鱼干，白辣椒超坛子菜。
4、理由一：气候因素。湖南的天气是出了名的刁，冬天房子里面比房子外面冷，夏天房子里面比房子外面热，于是湖南人冬天要通过吃辣椒来祛风湿，夏天则要通过吃辣椒来排内火。理由二：环境使然。
川菜与湘菜的辣有什么不同?
1、总体来说，川味和湖南菜或是有一点差别的。川味是味鲜香辣，而湖南菜是咸香香辣。假如你那样看，你肯定不会见到一切不一样。直到你吃完它，你能够了解两人的原汁原味，区别非常大。
2、(1)川菜中喜放花椒，重麻辣，可能辣度上不如湘菜，但川菜中的麻味，使其极富特性，味道上口感层次更加丰富。
3、辣椒用法不同 川菜中的辣大多使用辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，而湘菜中的辣则使用新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。
4、湘菜主要以酸辣为主川菜主要以麻辣为主湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
5、川菜是四川菜肴，湘菜是湖南菜肴，是有一些区别的，总体上都是辣的，但是在一些细节上的处理会有所不同。
6、同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
费大厨辣椒炒肉的辣椒是什么种类
辣椒选用湖南湘菜用的辣椒的螺丝椒湖南湘菜用的辣椒，有点辣味湖南湘菜用的辣椒，是湖南人爱吃湖南湘菜用的辣椒的口味湖南湘菜用的辣椒，里面放的白木耳也好吃，脆脆的。品牌简介 2003 年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。
辣椒炒肉一般用螺丝椒或者青椒。做辣椒炒肉的时候建议用辣味较重的辣椒，正宗辣椒炒肉一般用螺丝椒，其辣味浓郁，而且皮肉连接紧密，在锅里翻炒的时候不会轻易出水起皮，很适合用来做辣椒炒肉。
辣椒炒肉用杭椒或者青椒。杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种，有肉质比较薄的，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣，口感相对厚皮杭椒软和很多。
中国辣椒最辣前十名
中国辣椒最辣前十名：涮涮辣、的二荆条、朝天椒、贵州小米辣、湖南霸王辣、干辣椒王、河南新一代、湖南石门椒、浙江的杭椒、陕西线椒。涮涮辣：产自云南，辣度达到100万SHU（辣度单位），被誉为“辣椒界的王者”。
五彩椒：五彩椒是中国特有的辣椒品种，也称彩椒或甜椒。其中红色五彩椒辛辣程度较高，尤其是种子部分更辣。 朝天椒：朝天椒是四川著名的辣椒品种，形状细长，呈暗绿或红色。
辣椒排名前十大辣度依次为：卡罗来纳死神、云南涮涮辣、特立尼达蝎子、福建神椒一号、白哈瓦那辣椒、Tepin辣椒、朝天椒、云南小米辣、鸡心椒、希普卡辣椒。卡罗莱纳死神于2013年11月14日打破了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。
西卡辣椒辣度：0，000-30，000舒因为据说是通过保加利亚的铁幕走私进来的，长得像胡萝卜，所以这种辣椒也被称为“保加利亚胡萝卜”。在成熟的过程中，会由绿变黄，最后变成类似胡萝卜的颜色。
涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。
