麻辣鱼怎样做又嫩又好吃
步骤：除过葱麻辣带鱼正宗川菜，蒜其他作料都可以放一起准备下锅。需要注意用麻辣带鱼正宗川菜的最美汉中的纯酿菜籽油，下锅大概有三两油，倒入作料反复翻炒，一定要多炒一会，出来才会比较香。
鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。
将鲫鱼处理干净。水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。
煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。
大家有什么比较好吃的带鱼做法吗?具体应该怎么操作呢?
1、带鱼做法麻辣带鱼，带鱼、香菜段、姜末、葱花、韭菜叶段、醋、盐、麻辣汁，将盐、酱油、味精、白糖放入碗中混合，加入辣椒油、花椒粉、香油拌匀。带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀撒盐，腌制片刻。
2、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
3、酥焖带鱼 食材：带鱼2斤 做法：1：带鱼处理干净后切成长段，擦干水分，油温6成热时放入带鱼，炸至金黄。
4、红烧带鱼做法如下：首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。
5、做法步骤：平底锅里下点油烧热，放入带鱼段煎至两面金黄色，盛出待用。煎带鱼的时候如果怕破皮，就裹点面糊或淀粉糊再煎（参阅《详解怎样煎带鱼不碎、不粘锅又好吃》）。
麻辣红烧带鱼和盐_手撕鸡
1、- 将带鱼清洗干净，切成段。- 热锅加油，将带鱼两面煎至微黄。- 另起锅，放入葱姜蒜爆炒，加入适量料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽和清水，搅拌均匀。- 将煎好的带鱼放入炒锅中，加盖炖煮约10-15分钟，直到鱼肉入味。
2、将鸡丝、红萝卜与香菜拌到一起。将盐、生抽酱油、米醋、味精与芝麻香油，拌和到一起，调为调料汁。喜辣的加持红油辣椒。调料汁浇入鸡丝菜中，拌匀。
3、将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。
4、一，做红烧带鱼时，带鱼不要直接下锅煎制，先用葱姜料酒腌制一下，这样可以有效去除带鱼的腥味。二，煎鱼时要掌握好火候，防止鱼块下锅后粘锅破皮，先将炒锅烧热，再加入凉油，放入一勺食用盐，这样煎鱼可以避免粘锅。
5、将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净。处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。
6、带鱼又称刀鱼，是一种比较常见的海鱼。带鱼的做法有清蒸、红烧、炸、煎等等。下面我就把红烧带鱼的做法分享给大家。
麻辣带鱼的推荐做法?
把土豆洗净去皮后切成小块 大小可以参考图片 把蒜切成两半 把小米椒和杭椒切段 做好的样子供参考 把带鱼切成如图，表面上的白色是脂肪，不用去掉。
食材：带鱼 500克、姜 15克、蒜 5瓣、香 1段、花椒 10粒、料酒 10克、老抽 5克、胡椒粉 10克、白糖 2克、味精 2克、辣皮子 10克、麻椒 5克、香葱 2根、盐 少许、食用油 1勺。
做法 将带鱼处理干净后，带鱼表面的白色鳞片可以少许带着，营养价值很高，切成8厘米左右的长段，用黄酒料酒少许淋撒去腥，蛋黄、淀粉、盐少许、胡椒粉，勾芡。
做法： 带鱼清洗干净，切成段，用料酒，白胡椒粉腌制十分钟。 起锅烧油，带鱼双面粘上面粉，炸至两面金黄。 带鱼捞出备用，留点底油。 放火锅底料，一勺豆瓣酱，炒香。 放入葱姜蒜辣椒青大蒜，翻炒均匀，加入一碗清水。
