红烧鱼尾的做法?
做法 鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
红烧鲽鱼的做法 蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀 请点击输入图片描述 盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟 请点击输入图片描述 备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。
主料 花鲢鱼尾 1条 辅料 油 适量 盐 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 青椒 适量 花椒 适量 大茴 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 绵白糖 适量 步骤 准备花鲢鱼一条，杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。
热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後，用生粉水勾小芡即可。
鱼尾用红烧的方式做起来会更加的好吃，同时鱼尾是非常美味的一种食物。而且这其中所含钙的营养物质也特别的多，有很多的钙元素，铁元素磷元素，所以经常吃鱼尾的话也能够改善记忆力。
正宗川菜做法
材料川菜鱼尾做法大全：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法川菜鱼尾做法大全：锅中放油烧至六成热川菜鱼尾做法大全，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
【菜名】：麻婆豆腐 【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。 【操作步骤】： 【一】：豆腐洗净切块。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名川菜鱼尾做法大全的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制川菜鱼尾做法大全的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
做法：草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
甲片鱼尾的做法?
把鱼尾洗干净由切口处下刀，然后紧贴着脊骨，将鱼尾对，切成两半后段的时候不要切断，沥干水留作备用。配料腌制然后把竹笋红辣椒全部都切成丝香菇再浸软之后去蒂，然后把香菇切成丝备用，随后起锅烧油。
做法：铁板烧热，倒油匀开，放进腌好的马鲛鱼片，煎成焦黄，翻面再煎，直到颜色焦黄；临关火前撒上蔬菜丝。
食材：木耳，鱼尾，姜片，香菜，葱，酸梅。先将木耳提前泡软，撕成大小适中的块状。清洗干净香菜和葱，分别切段。
做法：（1）草鱼尾巴处理干净，淋入一勺料酒抹匀，腌制片刻。（2）撒入盐抹匀，腌制片刻。（3）葱姜蒜辣椒洗净切好。（4）碗里放入白糖、生抽、蚝油、料酒、香醋，搅拌均匀，调成料汁。
如果说的是生的鱼头鱼尾，那做法可就多了，先把鱼头鱼尾煎一下，炖汤加料加配菜即可。
