腌排骨的腌制方法
主料：排骨250克。辅料：盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
原料：肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克粤菜大厨排骨腌制做法，盐90克粤菜大厨排骨腌制做法，高度白酒适量。
把涂抹好椒盐的排骨放在盆子中粤菜大厨排骨腌制做法，盖好盖子粤菜大厨排骨腌制做法，放到干燥阴凉通风的地方腌制5-6天。腊排骨的烟熏方法 腌制入味的排骨扎一个洞，用麻绳把排骨挂起来，挂到房檐下，一定要晒不到太阳，而且通风的地方，进行风干。
排骨用米醋，老抽，白糖，生抽，盐，拌匀，腌制半小时。排骨腌好后，平底锅里倒入少量油加热，用筷子夹出排骨，放进锅里煎一下。
广式排骨怎么腌制洗出来才能变的透明白
1、排骨切块，先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。
2、排骨洗净，在冷水中浸泡30分钟，取出排骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀。
3、准备好食材。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制。腌制好的猪排裹一层面粉。
4、将排骨买回来了之后剁成小段的形状，紧接着准备一小盆淘米水，将排骨当道淘米水当中浸泡15到20分钟左右，让排骨当中的血水全部都浸泡出来。
粤菜名菜蒜香骨制作方法及斤两
1、做法：1排骨剁同等长段，冲水约2—3小时，挤干水份后放入盐、味精、调料腌制半小时，后用拍碎大蒜籽一起腌制24小时 2排骨腌制后和生粉一起和匀，将锅内下油烧至七成油温炸至金黄色出锅，洒上椒盐粉装盘出品即可。
2、蒜香骨的配料：蒜末（可以多一点）、姜末、蚝油、糖、料酒、胡椒粉、生抽。
3、蒜香排骨的具体做法。食材：排骨，大蒜，食盐，料酒，老抽，生，抽，食用油，干辣椒，葱，姜，干辣椒，白糖，胡椒粉，鸡粉。
求正宗粤菜茶餐厅蒸排骨腌制及制作流程
做法如下：2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。
做法步骤：第1步、新鲜排骨洗干净切小块，豆豉、蒜头分别切成末，加入白糖、盐、酱油、生粉拌匀，腌制半小时。第2步、猛火蒸约廿十分钟，放入葱段，加几滴香油，再蒸上两分钟即可出锅，简单又美味。
豆豉蒸排骨的做法如下：排骨洗干净沥干水分，添加生姜丝，葱花豆豉，玉米油，玉米淀粉，生抽，料酒，盐抓均匀。大火烧开，放入排骨。盖上锅盖，大火蒸40分钟出锅，美味的家常菜下饭菜豆豉蒸排骨做好了。
做法如下：步骤芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。步骤加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
时间终止以前五分钟，开启外盖，在排骨表面撒一些尖椒碎，随后盖上再次蒸五分钟。15时间到了以后，撒一些葱段，就可以起锅上菜享受啦。小技巧排骨腌制的时间长一些会更为进味。天气热的情况下，要放入冷藏室腌制。
