闽菜的菜系,都有怎样的特征?
1、福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸等等。闽菜中小海鲜做的也很有特色。
2、闽菜是八大菜系之一，烹调的时候要保证味道清淡。闽菜经历了各种文化混合之后演变而成，而且菜肴基本上都是以海鲜为原料来烹饪的，例如海鲜和山珍。
3、烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。
4、闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福建菜的口味特点是什么?
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香。闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。
福建菜的味道清淡，不像鲁菜、川菜等重油重盐，讲究的是醇香的口感。福建菜香气浓郁，口感醇正，适合略带服务的正餐乃至是小吃料理，留下的香气让人食欲大开，犹如置身于闽南的沙滩上，感受到滨海的海洋气息。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福建人喜欢吃什么菜
1、荔枝肉 荔枝肉是福建传统名菜对闽菜有什么讲究，也是闽菜代表菜之一。荔枝肉对闽菜有什么讲究，并非荔枝炒肉，而是因烹调后形色味皆似荔枝，才被称为荔枝肉。此菜色泽鲜艳，口味酸甜，老少皆宜，是福建地区过年过节不可或缺的一道菜。
2、，酿豆腐 酿豆腐又称客家酿豆腐，是中国客家人的传统菜式，属于闽菜，客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。3，走油田鸡 走油田鸡是一道菜品，属于闽菜系。
3、福建人喜欢吃闽菜八大菜系中的闽菜菜系，以海味为主要原料，注重甜酸咸香色美味鲜长的菜系福建菜，选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变福建代表名菜有佛跳墙煎糟鳗鱼鸡丝燕窝等闽菜特点。
福建人吃什么口味
1、问题六对闽菜有什么讲究：福建的口味 福建北部和东部比较喜欢吃甜的对闽菜有什么讲究，以福州为主。 海建南部比较喜欢吃清淡的或者咸点的对闽菜有什么讲究，以泉州，厦门，漳州为主。 我们闽南人 是在福建南部的， 我们根本不吃偏甜的东西。 什么基本常识，毓莹格格你不懂不要乱说。
2、福建人不爱吃辣，主要以酸甜咸香为主。福建的选材主要是以汤为主，口味多变，但对闽菜有什么讲究他们不善于吃辣，或许与当地人喜欢喝茶有关系，菜肴也善于做一些醇、香的新鲜汤汁。
3、福建人喜欢吃酸辣口是与其产物有关的，福建处于亚热带气候，天气比较炎热，而且地处海边，能够种植很多比较甜的东西，这也就导致对闽菜有什么讲究了福建人靠山吃山靠海吃海，最后也就自然喜欢酸甜口的物品。
福建菜、闽南菜有何特点?
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
福建菜的味道清淡，不像鲁菜、川菜等重油重盐，讲究的是醇香的口感。福建菜香气浓郁，口感醇正，适合略带服务的正餐乃至是小吃料理，留下的香气让人食欲大开，犹如置身于闽南的沙滩上，感受到滨海的海洋气息。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福建菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、鲜香、鲜嫩、色泽鲜亮等特点而著称。福建菜主要由福州菜、闽南菜和闽北菜三个地方风味组成，其选料精细、刀工严谨、讲究火候、注重调汤、喜用佐料，口味多变。
闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及台湾。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。
福建菜的口味特点
1、福建菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅，同时偏于酸甜，具有浓厚的地方特色。福建菜简称闽菜，是我国八大菜系之一，拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味，以福州菜为主流，以烹制山珍海味而著称。
2、福州菜：偏甜、酸、淡 福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
3、闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
4、福建菜的味道清淡，不像鲁菜、川菜等重油重盐，讲究的是醇香的口感。福建菜香气浓郁，口感醇正，适合略带服务的正餐乃至是小吃料理，留下的香气让人食欲大开，犹如置身于闽南的沙滩上，感受到滨海的海洋气息。
5、闽菜的特点是以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色。闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜肴饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
6、闽东风味以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。闽东菜有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称。
