3.闽菜是什么菜
1、狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。
2、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
3、(3) 闽西风味：又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。
4、鲁菜系 山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
5、雀巢咖啡香螺片也是常见的一菜，它根据刀功解决和适当的熟度使菜式宛如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆爽爽口。汤类讲究，变幻无穷。福建菜高度重视汤类，与多烹调海产品和传统式风俗习惯相关。
6、具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”“爆炒地猴”等为其代表菜闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒煨火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙七星丸沙茶鸡丁生煎明虾柴把鸭荷包鲫鱼菜干扣肉全折瓜等。
闽菜菜系的特点
1、闽南菜清鲜香脆闽菜为什么以福州为主题，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
2、特点二：清淡醇香 福建菜的味道清淡，不像鲁菜、川菜等重油重盐，讲究的是醇香的口感。
3、福建菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅，同时偏于酸甜，具有浓厚的地方特色。福建菜简称闽菜，是我国八大菜系之一，拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味，以福州菜为主流，以烹制山珍海味而著称。
4、福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。
5、闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
6、闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻闽菜为什么以福州为主题；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。
【闽菜文化】闽菜的介绍及文化溯源
1、闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
2、闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
3、闽菜，福建菜的简称，起源于福建省闽侯县。以福州、泉州、厦门等地为代表。它是中国的主要菜肴之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要地位。烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂”。
4、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
闽菜正源是福州菜,为何感觉闽南菜却开遍全省?
1、福州成为武义茶区唯一一个保持出口通道畅通的口岸，使福州成为国际茶叶贸易中心之一。由于红茶贸易，福州已成为中国最重要的领事馆之一。
2、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
3、闽菜起源于福州，所以也可以说是福建的菜系。最早是起源于福建福州闽县，后因为人口流动以及餐饮文化的交融，逐渐发展成福州、闽南、闽西三种不同的流派，也可称为广义上的闽菜。因为福建人经常出海，所以饮食习俗也比较开放。
福州菜为什么能成为闽菜的主流呢?
1、3年，太平天国运动和上海小刀会起义，切断了武夷山运往广州的旧茶路及运往上海的新茶路，福州成为武夷茶区唯一能保持出口路线畅通的口岸，从而使福州一跃成为国际茶叶贸易的中心之一。
2、福州菜：偏甜、酸、淡 福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
3、闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
4、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
5、菜系的形成 福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。
