湘菜芙蓉鲫鱼的做法
1、步骤鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中， 加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、新鲜的鲫鱼去头去尾去内脏，清洗干净后用刀子贴着鱼骨的部分，把大片的鱼肉剃下来，然后再用刀子斜着把鱼皮刮下来。然后用刀背捶打鱼肉，变得松散后鱼刺就会露出来，摘出里面的小刺。
3、１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
湘菜红烧鱼怎么做
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
做法 鱼身子横着切约2cm宽的大块。炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。在热锅里倒油，稍多一点。然后下鱼块煎至两面泛黄。
红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。
湘菜的红烧鱼是有辣椒的，四川的湘菜主要就是以辣著称，这种红烧鱼属于一种特殊的风味，里面是要加辣椒的，有一种特殊的风味，很好吃，你可以上网搜索一下，具体的做法。
红烧鱼块做法一 我们首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以。然后是将将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样是可以防止煎鱼的时候粘锅。在热锅里面倒入一些油，稍微多一些。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
湘菜水煮活鱼的做法是什么?
做法：紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好，鱼身用刀横切几下。姜切片，葱切花。烧开锅，放油。并放入姜片炝锅。闻到香味后，放鲫鱼下锅慢火煎至两面金黄。锅内加水，盖锅盖焖。
湘潭水煮活鱼的做法：原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料：方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。
川味水煮鱼的做法： 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
水煮活鱼的家常做法：准备一条活草鱼。准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
水煮鱼和沸腾鱼，我们从它们的名字里就可以理解出，他们做法不一样，但是它们的配料是差不多一样的。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
湘菜芙蓉鲫鱼怎么做好吃?最正宗的做法是什么?
1、将鱼放入碗中，加入料酒、盐、糖、味精、酱油、葱姜蒜末，拌匀后腌制15分钟。步骤三：油炸鲫鱼 将鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。步骤四：制作芙蓉蛋液 将鸡蛋打散，加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀。
2、做法步骤：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
3、鲫鱼宰杀清洗干净，上锅蒸，加入调料，摆盘装饰。
手撕鱼的做法
手撕鱼制法：把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗湘菜家常鲫鱼的做法，待入笼蒸熟后取出湘菜家常鲫鱼的做法，用手撕成小块纳盆。在鱼块里加入炝拌油料的同时湘菜家常鲫鱼的做法，撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可装盘(。
做法：将鱼杀后洗净，切头剖开，每片两段，放锅中。用花椒盐和少许料酒，腌渍20分钟待用。炒锅烧热加香油，烧至八成热，下鱼块，炸至表皮硬1Q2壳，捞入另一锅中。
晒好后的。把鱼放入清水中浸泡一会儿清洗一下，沥干水分备用。备好生姜大蒜。
湘菜红烧鱼有辣味吗
1、红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。剁椒鱼头香辣鲜嫩，是湖南人喜爱的下饭菜。
2、红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。
3、剁椒鱼头 剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红火火。红烧鱼 红烧鱼是很多人爱吃的美食。
4、准备食材：花鲢鱼块700克、食用油 适量、盐、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒酱、干辣椒。铁锅用小火烧热，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。
5、水煮鱼 作为知名川菜之一，水煮鱼在川菜馆点单率非常的高，吃一口，香、辣、麻的味道会充斥着整个味蕾，可以说是最能代表川菜的美食之一。糖醋鲤鱼 它是鲁菜中的经典菜品之一，是宴会上必不可少的名菜。
