川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量 火爆鳝片的做法 活鳝鱼杀好洗净切菱形片。备料。母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。
红烧鳝鱼 红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。
菜市场买鳝鱼，烫熟去骨如果没有烫熟也可以2鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块3红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用4放油，蒜姜小米椒爆香开大火，加。
鳝鱼有什么比较香辣的做法呢?
1、油泡鳝鱼 主料 净鳝鱼肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜叶（可用生菜叶代替）25克、姜、红辣椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。
2、鳝鱼5种最好吃川菜爆炒泡椒鳝鱼的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。
3、一份酸辣鲜香、口感爽滑川菜爆炒泡椒鳝鱼的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌川菜爆炒泡椒鳝鱼了。
川菜麻辣鳝鱼的做法
避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老，鳝鱼，杏鲍菇，彩椒必须过油，调料汁也是同样的道理。如喜欢吃辣，加花椒爆香时，也可以加入干辣椒一起爆香。不建议放醋，影响鳝鱼鲜味。
麻辣鳝鱼做法一，材料 主料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 做法 1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。
麻辣干味是另一种风味，也是非常美味的。让我一起看。干炒黄鳝材料：黄鳝调味料：盐、糖、味精、料酒、胡椒、青椒、干胡椒、干胡椒、孜然粉、白芝麻、洋葱、姜、大蒜。制作方法：黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。
) 把炖好的鳝鱼连汤倒入砂锅，加入热水，加盐调味，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。5) 最后撒上鸡精即可出锅。以上是关于鳝鱼的做法大全川菜，每一道都是美味佳肴，让你在家也能享受到正宗的川菜美食。
炒鳝鱼怎么炒来才好吃
红烧（里面要放大蒜，大蒜要烧烂才好）； 清烝（像烝鳗那样，上面再放上姜片）； 烧面（普通面的烧法，里面也要放大蒜，大蒜也要烧烂才好）。
步骤 鳝鱼去内脏，洗净。起油锅，爆炒鳝鱼。加料酒，去腥味。加盐、酱油继续炒。加蒜末和姜。再加入葱花，大火炒熟。出锅装盘。小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。
将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。注意：鳝鱼要用活的，死的有毒。如果开始的时候鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕。勾芡时用大火，淋入法勾芡。
炒黄鳝 简介黄鳝能补气益血，强筋骨，去风湿，止血，是药膳的好材料。材料 黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量 做法 将黄鳝去骨，切段。汆水待用。
川菜鳝鱼怎么做才好吃
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、做法：1) 鳝鱼洗净，切成段。2) 葱姜蒜切末，泡椒切段备用。3) 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入鳝鱼煎至金黄色，倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精煮熟。4) 最后加入泡椒煮一会儿，即可出锅。
4、烧开后移微火上将鳝鱼烧软； 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。泡椒鳝鱼的做法小贴士食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
