湘菜黄鳝怎么做好吃啊
准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
最后，如果你想要一道更具湘菜风味和口感的黄鳝鱼，可以采用蒜蓉烧辣椒的方法。将黄鳝片加葱姜蒜、适量盐和味精腌制并封好口味后，用蒜末和红辣椒爆香，加入泡发后切开的黑木耳，最后倒入煮好的黄鳝片，烧一会儿即可。
黄鳝炖红薯粉：黄鳝炖红薯粉是宁乡的一道民间特色菜，有“宁乡鱼翅”之称。滑软鲜香，营养丰富。宁乡四小碟：即宁乡传统小吃刀豆花、砂仁糕、苏梅果和冰姜，盛行于清代和民国时期。
湖南家常菜黄鳝做法
一。椒脆鳝鱼的做法 制作流程湘菜小黄鳝做法爆炒：鳝鱼500克切成段湘菜小黄鳝做法爆炒，把表面的血水和粘液冲洗干净湘菜小黄鳝做法爆炒，沥干备用。
油（菜籽油、茶籽油为佳） 适量 家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法 准备湘菜小黄鳝做法爆炒，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。
爆炒鳝鱼的做法
1、爆炒鳝鱼的做法： 食材：鲜小鳝鱼，腊肉，韭菜，红椒，小米辣姜蒜。 准备： 宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。
2、食材：黄鳝，韭菜，小米辣，姜蒜，豆瓣酱，干辣椒花椒 准备：鳝鱼切片洗净至无血水，加入少许鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、陈醋，一勺红薯粉，一勺豆瓣酱拌均匀腌制五分钟备用。
3、爆炒鳝鱼 ①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
4、炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时。
5、步骤 鳝鱼去内脏，洗净。起油锅，爆炒鳝鱼。加料酒，去腥味。加盐、酱油继续炒。加蒜末和姜。再加入葱花，大火炒熟。出锅装盘。小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
6、爆炒鳝鱼的家常做法：用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。步骤：菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。
湖南味红烧鳝鱼怎么做好吃
1、准备湘菜小黄鳝做法爆炒，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉）湘菜小黄鳝做法爆炒，本文的鳝鱼的肉量是一斤。把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
2、制作流程：鳝鱼500克切成段，把表面的血水和粘液冲洗干净，沥干备用。
3、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。
4、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。
5、鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。
家常小炒爆炒鳝鱼
炒鳝鱼湘菜小黄鳝做法爆炒的做法1将鳝鱼洗净处理湘菜小黄鳝做法爆炒，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时。
菜市场买鳝鱼，烫熟去骨湘菜小黄鳝做法爆炒；如果没有烫熟也可以。鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。
加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。加入葱段后即可出锅。
（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。
