竹笋肝膏汤的做法
将蒸好川菜的竹笋肝膏汤的肝膏用牙签在碗边划一圈川菜的竹笋肝膏汤，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好川菜的竹笋肝膏汤的竹笋汤即可。
此汤的做法在石光华眼里更是磁器活：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑往筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱川菜的竹笋肝膏汤；胡椒水往腥味以后，放少量盐水提味(毫不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。
胡椒粉烧开，舀去浮沫，投入豆尖，淋入鸡油、麻油，倒入汤盆中，将蒸好的肝膏轻轻放入，使其漂浮在汤面上即成。操作要领：制作肝膏时，肝要去筋，捶茸要过滤，搅打时汤汁要加够，蒸时用小气，否则易现渣老化。
竹荪肝膏汤，在四川宴席上有“定桌子汤”的说法，在川菜老厨子的眼里更是一道工夫菜。烹制肝膏，必须选用新鲜的猪肝与鸡肝、鸭肝，轻轻捣成肝泥，挑去筋络，绵密而不存颗粒。
白玉肝膏汤如何做?
1、)把猪肝去筋，用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂)，放入盛器中加鲜汤150克，搅拌后用纱布滤去肝渣，留下肝茸备用。2)姜末用少许水浸半小时，用纱布滤出姜汁。
2、猪肝去筋、捣碎后加清汤调匀，再过滤去渣留肝汁、加蛋清、下调料搅匀盛于汤碗用中火蒸成膏状；最后还得用顶级的清汤、肝膏、鲜蘑菇、小白菜一起烹制后才能做成肝膏汤。
3、精盐、料酒在碗内调匀，上屉蒸10分钟，使肝汁凝结成膏。坐锅点火，加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸，放入竹荪，盛入汤碗内，将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗壁划一圈，扣入竹荪汤内即成。
4、当然是可以一起煮汤的，因为白玉菇和猪肝在一起能够互相的补充营养，而且在煮汤的时候还能够增加鲜味儿。这两种在一起煮汤，应该是非常不错的搭配。
不辣的川菜,不朽的川味
我这四川朋友，向来出手敞亮，不吝于物，头一遭张嘴说钱，看来这不辣的川菜必是不同凡响。好吧，不辣的川菜，咱也尝尝川菜的竹笋肝膏汤！说起川菜无辣味， 大家伙第一时间想到的，必然是开水白菜。开水白菜，上过国宴，自是闻名遐迩。
川菜不辣的经典菜川菜的竹笋肝膏汤：开水白菜、老妈蹄花、砂锅雅鱼、夹沙肉、樟茶鸭。开水白菜 这道菜看上去，就跟它的名字一样，朴实无华，你甚至找不到它有什么特别之处。
老妈蹄花——是以猪蹄和白芸豆为主要原材料，属于川菜系，因其中加入川菜的竹笋肝膏汤了姜、白胡椒粉等配料，成菜具有肉嫩爽口、香而不腻。
第1道：夫妻肺片，这道菜对四川人来说，真的不算辣，顶多就是香，因为它的主要调味料是红油，当然，这道菜的辣味也可以因人而异，如果你想吃辣一点，老板会给做得辣一些。
一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣鲜香，其实在川菜的体系当中，麻辣味型的菜只能占到五分之一，川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味，下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。
宽窄巷子什么必吃
1、以下是我推荐的成都宽窄巷子必吃的小吃： 龙抄手。 麻辣烫。 担担面。 甜水面。 春糕。 麻婆豆腐。 钟水饺。 冒菜。 鱼香肉丝。 夫妻肺片。
2、巷子酸奶：纯手工制作的酸奶，奶香浓郁，酸甜适中，浓稠度很好，需要用勺子挖着吃，配上精致的酸奶瓶，让人一看就有食欲，来宽窄巷子的游客几乎人手一瓶。豌豆饼：豌豆饼油炸而成，色泽金黄，外皮酥脆，香味浓郁。
3、麻香煎饼：煎饼薄如纸，酱香味浓，适合早上吃。麻辣烫：以其香辣可口、多样化的食材受到人们的喜爱。串串香：是成都人最喜欢的夜宵小吃之一，火锅底料与串串香的调料和制作方式十分相近。
4、巷子酸奶 手工制作的酸奶，香浓、酸甜适度、浓稠度高，需要使用勺子才能吃到，配上精致的酸奶瓶，让人一看就有食欲。豌豆饼 这是一款油炸而成的小吃，外皮酥脆，香味浓郁。
5、宽窄巷子是成都的一处风景区，这里有很多美食，以下是一些值得推荐的：麻辣火锅以辣椒、花椒、姜片、酱油等多种香料烹制而成，味道浓郁，辣劲十足。红油炒手以红油、醋、蒜泥等为调料，炒制而成，口感丰富，风味独特。
6、成都宽窄巷子是成都的一处古老街区，有着丰富的历史文化和美食。以下是一些在成都宽窄巷子可以尝试的好玩的和好吃的：刘一手火锅——成都有名的老火锅品牌，在宽窄巷子旗舰店可以享受正宗的川味火锅。
