闽菜家常菜谱100道
菊花鱼 做法 1，去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下，腌好的鱼块裹上一层淀粉。2，下油锅定型，鱼块下油锅定型。
荔枝肉是福建福州的传统名菜之一， 由于荔枝肉吃起来滑嫩酸甜，形色味都酷似荔枝而得名，已有上百年的 历史 ， 在福州是一道不能再家常的菜。做好的荔枝肉，对于视觉、味觉和嗅觉可谓是三方面的享受。
拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜，属于闽菜系。此菜糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。鱼块的做法有很多种，最常用的拉糟鱼块，这道菜是最常见的家常菜之一， 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。
红鲟，料酒 分类 蒸 快速 导航 做法 用料 材料 红鲟 料酒 蒸鱼豉油 展开全部 做法 将刀子从红鲟背部接缝口处插入，直到红鲟静止不动。解开麻绳，用刷子清洗。打开背壳，清除内脏，将红鲟切成6-8块。
闽菜包心鱼丸怎么做
1、福州包心鱼丸的做法窍门是在制作过程中注重选料、刀工、搅拌和温度控制。 选料闽菜鱼的做法烤箱新手教程：选择新鲜、无刺、肉质细嫩的鱼肉为基础材料闽菜鱼的做法烤箱新手教程，如鳗鱼、鲨鱼或鲈鱼等。包心馅料可以选择猪肉、虾仁、马蹄等闽菜鱼的做法烤箱新手教程，确保馅料新鲜且无异味。
2、福州鱼丸的做法：将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛闽菜鱼的做法烤箱新手教程，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3、其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。
4、准备好原材料，热锅凉油，放入蒜片进去煸炒。蒜末爆香后下入鱼丸进去翻炒。再放入适量的盐翻炒均匀，青菜变色后即可盛入盘中。
5、刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。挤出鱼丸。放入锅中煮熟。盛出，完成。
6、鱼丸是什么做的 台鱼丸 台湾鱼丸跟福州鱼丸的原料选择上大致相同，只是制作手法有所区别。福州鱼丸主要是用手捶打鱼肉，猪肉。台很多采用机器作为工具制作鱼肉泥。台鱼丸也很有特色，主要分为包心鱼丸跟实心鱼丸。
金玉满堂(蒸红姑鱼)的家常做法大全怎么做
1、做法：把鱼切成一节节的不要断开连着，摆盘成形，上面加点盐、鸡精、姜，再用保鲜膜包好，放到锅里蒸15- 20分钟。
2、方法：把鱼洗净后抹上盐和料酒，放在盘子里静置10分钟，切姜丝均匀铺在鱼身上。
3、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。把鱼头鱼尾切下。取中段，切薄片。把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。撒上辣味豆豉，撒些盐。淋上料酒。水开后，放入蒸锅。隔水蒸7--8分钟左右。
4、做法：将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
5、红烧鱼的家常做法：食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
6、做法：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
属于闽菜系的福州鱼丸,它的制作过程究竟是怎样的?
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛闽菜鱼的做法烤箱新手教程，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。将鱼肉剁碎闽菜鱼的做法烤箱新手教程，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打闽菜鱼的做法烤箱新手教程；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细闽菜鱼的做法烤箱新手教程的肉蓉。
2、刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。挤出鱼丸。放入锅中煮熟。盛出，完成。
3、鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50闽菜鱼的做法烤箱新手教程：50：1：1。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。
4、手工福州鱼丸的做法步骤 1 将鲨鱼肉去皮去骨洗净。2 用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。3 净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。4 将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。
5、鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名水丸，古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
怎么烧鱼才好吃
(1)鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 (2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
焖烧鱼：不要去动鱼，怕粘锅轻轻晃动锅就行，烧鱼最忌翻动，特别是在鱼熟时。 火候大小：大火烧开，小火慢烧，小火才能更加入味而且不会冲散，收汁需要稍 微大点火。
将鱼去鳞、洗净切成块，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点，才能做出一道美味的红烧鱼。
烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。
