福建菜系有哪些名菜?
1、佛跳墙 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
2、爆炒鱿鱼是福建地区特色传统名菜之一，属于闽菜系。在山西，我们当地一般吃的是水发鱿鱼，多用来和小酥肉一起烧汤吃，做法单一，经济开放后，随着网络、交通发达，南方的各种食材、做法也丰富了北方人的饭桌。
3、荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
闽菜是中国八大菜系之一,最大的特点是什么?
1、其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。
2、福建菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅，同时偏于酸甜，具有浓厚的地方特色。福建菜简称闽菜，是我国八大菜系之一，拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味，以福州菜为主流，以烹制山珍海味而著称。
3、闽菜是八大菜系之一，烹调的时候要保证味道清淡。闽菜经历了各种文化混合之后演变而成，而且菜肴基本上都是以海鲜为原料来烹饪的，例如海鲜和山珍。
4、闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
5、闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
6、闽菜高度重视汤菜，与多烹调海鲜和传统式风俗习惯相关。闽厨一直以来把烹制和保证原料质鲜，味纯，滋补养生联络起来，从长期累积的感觉，最能维持原料实质和原汁原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
福寿全的著名闽菜有哪些?
佛跳墙。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系，佛跳墙在全国乃至全世界都享誉盛名。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
喜欢尝试美食的人们，一定要去尝一下福寿全的招牌菜――火腿爆鳝鱼。这道菜选料非常讲究，选用高品质的鳝鱼，配以精选的地道火腿，味道浓郁鲜美，让人吃完后回味无穷。
福建菜最有名的菜是佛跳墙。提到福建最出名的菜，要属佛跳墙了。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
所属菜系：闽菜 菜谱功效：补虚养身调理 营养不良调理 [编辑本段]制作材料 佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
佛跳墙又名福寿全，属闽菜系，是福州的一道特色名菜，因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外，被誉为“启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”，故取名为佛跳墙。
闽菜有什么特色
1、卤面：卤面是福建省福州市闽菜的海鲜汤菜有哪些的特产面食之一闽菜的海鲜汤菜有哪些，卤味鲜美闽菜的海鲜汤菜有哪些，口感好吃。配料多样，可以根据个人口味添加不同的馅料和卤菜是福州市的知名特色小吃。
2、闽菜的特点是以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色。闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜肴饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
3、，鸡汤氽海蚌 鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
4、闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜十大代表菜
佛跳墙：以高汤为汁，以鲍肚、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋等十余种珍鲍翅肚丸、鱼肚、海参、鱼肚、竹荪、花菇、猪蹄筋、鸽子蛋清等为主要原料，采用炖、烩、爆、煸、烤、炊等多种烹调工艺而成。
闽菜十大代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、白斩河田鸡、海蛎煎、武夷熏鹅、客家生鱼片、半月沉江、涮九品、竹香南日鲍、荔枝肉。
闽菜的代表菜主要有佛跳墙，醉糟鸡，鸡茸鱼唇，南海金莲，鸡丝燕窝，荔枝肉，白斩河田鸡，翡翠珍珠鲍，肉米鱼唇，半月沉江等闽菜以烹制山珍海味而著称，而且汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说闽菜代表菜 闽菜是中国八。
白炒鲜竹蛏——是以竹蛏、香菇、冬笋等主要食材制作的，成菜色泽美观，蛏肉鲜嫩可口，还具有很高的营养价值。海蛎煎——是以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼，吃起来外酥里嫩，非常美味。
闽菜最有名的30道菜如下： 佛跳墙：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。 鸡汤氽海蚌：鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。
“神品菜肴”——当鸡汤遇上西施舌
“鸡汤汆海蚌”这道菜肴可称闽菜中的神品，虽只有一阁”阔约大指，长及二寸“的舌尖和一笑盅鸡汤，但它囊括了闽菜的“清、淡、鲜、脆”四大特色。
郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。
至今闽菜里的一道“鸡汤氽海蚌”，依旧保持着用西施舌来做，这道菜还是上过国宴的名菜。可以说西施舌脍是梦华录花月宴十二道菜里，成本最奢侈的三道菜之一了。以上便是西施舌脍的相关解释。
