闽菜发源于福州，由汉族文化与闽越文化混合而形成。是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
福州菜是闽菜的代表，古有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。其刀工之巧，剞花如荔，切丝如发，片薄如纸。汤菜之众，一汤十变，变化无穷。调味奇特，以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄著称。其烹调更是秀丽细腻，雅致大方。
闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味别具特色。闽南菜清鲜淡爽，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。闽西菜又称长汀风韵，有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。闽中菜风韵独特、打工精致、品种繁多又经济实惠。闽北特有产品富厚，汗青悠长，文化发财，美食丰富。莆仙菜乡野气味浓厚。五地菜品 各有其滋味。
闽菜名菜繁多。以“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名的“佛跳墙”便是一道福州名菜。历经百年，荤香四溢，味道醇厚，海外游客纷纷慕名而来。
佛跳墙
“生炒海蚌”，该菜品以色调洁白，和谐美观，鲜嫩松脆，味道爽口为人熟知。
生炒海蚌
“荔枝肉”其色、形、味均似荔枝，食之酥香细嫩，酸甜鲜美，滑润爽口。
荔枝肉
“清蒸加力鱼”以清色清沏，鱼肉嫩滑甘美，味道醇香鲜爽闻名。
清蒸加力鱼
