川菜到现在有多少年的历史?谁是川菜的创始人?且他的代表菜叫什么名字...
1、它红鸡毛巴蜀川菜广元的创始人是陈麻婆红鸡毛巴蜀川菜广元，发源地在成都北门外红鸡毛巴蜀川菜广元的万福桥头。这位陈氏老妇脸上有一些麻子，时人借此名之。她所做的豆腐，选料精细，讲究搭配，能达到嫩、滑、麻、香、辣的效果，所以一举成名天下知。
2、从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈…从南宋喜好川食的陆游，到明代药疗食养的李时珍…更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。
3、渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
4、京派川菜的创始人是**邓宝珊**先生。邓宝珊先生是中国烹饪协会会员、国家一级厨师、中国烹饪界的知名人士。
5、川菜的历史来源 川北晾粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
6、川菜并没有具体的创始人，并不是一个人创建的，川菜的来源如下红鸡毛巴蜀川菜广元：川菜发源地是古代的蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜红鸡毛巴蜀川菜广元；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
川菜中哪些美食让你难忘?
1、辣子鸡 辣子鸡作为常见的川菜红鸡毛巴蜀川菜广元，也体现了川菜辛辣的特点红鸡毛巴蜀川菜广元，让人难以抗拒，颜色是棕色和红色。鸡毛店提醒你一定要准备好纸巾，因为吃的时候真的是边吃边擦汗！味道辛辣爽口，辛辣醇厚，然后有点甜。
2、蒜泥白肉，超级足的蒜泥与花生碎的搭配使得口感更香。白肉也特别适合不喜欢肥肉的人群。鱼香肉丝，招牌菜，偏甜口味，肉丝非常的嫩滑，正宗川菜鱼香肉丝据说都是用大葱爆炒的，对这盘菜最高的评价就是，一盘吃下来还不过瘾。
3、鱼香肉丝：鱼香肉丝是川菜中非常常见的经典菜品之一，常常令食客们大呼过瘾。其主要原料是猪肉、木耳、胡萝卜等，烹饪时加入葱、姜、蒜等辅料。
4、当然是川菜之王回锅肉了。回锅肉是一道适合大众口味的家常菜，通常选用五花肉作为食材，老四川回锅肉原材猪二刀肉，口感更佳。另外，豆瓣酱是回锅肉的灵魂。
5、乐山钵钵鸡：钵钵鸡听名字就觉着很新奇，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。“属于川菜系。而钵钵鸡，则是乐山吃货们的顶级标配首选。
川菜问题
风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
不能这么分或者比较，因为，川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的混合。单独把成都菜和重庆菜硬性比较的话，没有可比性，本身就是一个整体。但是，如果在口味上比较，有略微的区别。川菜发源地是古代的巴国和蜀国。
不麻烦，居家用的，最多3个月就行。川菜不是简单地 加入辣椒！湘菜也不是简单地 加入辣椒。其实川菜代表是回锅肉，湘菜代表是小炒肉。
红油就是辣椒油，香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的.选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。
最关键川菜令人感觉不益于身心健康或是时下过多无限店家用的调味品的问题。川菜一直以来恰好是以代表着中国菜的较高水准闻名世界界，闻名国内外。
麻辣味也是川菜中最常见的口味，主要的特点是咸鲜烫嘴、可以让人胃口大开，同时会有解腻的作用。麻辣味最终的味道是否协调，主要取决于花椒和辣椒的比例是否合适，比例不合适的话，就会出现空有麻味或是辣味的问题。
